dezakelijkehuisvrouw-Cinema-Blend

Zoveel mensen, zoveel wensen... Heel erg leuk om vanalles te schrijven binnen het brede kader van geld en spullen. Maar waar willen jullie (meer) over lezen? 'k Weet niet of je het al gezien had, maar sinds een paar weken staat er een 'poll' in de rechter kolom. Deze week met de vraag welke onderwerpen je aanspreken. Ik zou leuk vinden als je even de moeite neemt om 'm in te vullen. Dat kan nog tot maandag. Daarna staat er weer een andere vraag. Mis je onderwerpen of heb je specifieke vragen over een onderwerp, laat dat dan in een reactie of via de mail. Mijn mailadres vind je onderaan de linker kolom.

Dankjewel!

Als je je geld snel wil laten groeien, moet je boetes geven. Als mensen hun boetes niet betalen, doe je er gewoon 50% extra bij. En als ze dan nog niet betalen, nog even 100% erbij. Dus als je bijvoorbeeld je APK voor de auto bent vergeten (niet handig!) krijg je een boete van € 130,- met € 7,- administratiekosten. Betaal je niet dan komt er 50% bij (en ook weer adminstratiekosten denk ik, maar dat kan ik nergens vinden), dus dan zit je op 1,5 x € 130,- is € 195,- plus 2 x € 7,-, is € 212,-. Katjing, kassa!

En vind je het dan nog geen goed idee om te betalen, zet je dan maar schrap. Want die € 195,- gaat nu keer 2, is € 390,- , plus 3 x administratiekosten?, is €21,- , is samen € 411,-. Betaal je dan nog niet, dan volgt (als ik het goed heb) dat je voor de rechter mag (moet!) verschijnen.

Ja maar, ik betaal niet!
Natuurlijk kun je bezwaar maken tegen een boete. En er zijn ook situaties, waar dat echt nodig is en waar het ook nut heeft. Maar heel vaak vinden wij als burgers dat een boete niet terecht is, omdat we een goede excuus (sorry, goede reden) hebben, waarom we in dat geval te hard mogen rijden, verkeerd mogen parkeren, wild mogen plassen, of wat dan ook. Het punt is, dat de wet helemaal niks, nada, njente, geeft om jouw goede reden. De wet zegt: “Dit is de grens.” en de ambtenaar (of het flitsapparaat) heeft waargenomen dat je over de grens ging, dus einde discussie.

Wil je bezwaar maken, dan zal je dat op tijd moeten doen. Zolang je dat op tijd doet hoef je niet te betalen. Heb je al betaald, bijvoorbeeld meteen aan de agent, en jij krijgt je gelijk, dan wordt het geld weer teruggestort.

Nou, dan betaal ik lekker geen administratiekosten!
Dat kan, maar als je alleen het boetebedrag betaalt, trekken ze bij het Centraal Justitieel Incassobureau (CJIB) eerst de administratiekosten eraf en heb je nog € 7,- aan boete open staan. Dus handig is anders.

Keuzes maken
Als je een flinke buffer hebt en je vindt het leuk om een keer voor de rechter te moeten verschijnen, kun je ervoor kiezen om niet te betalen. Maar de meeste mensen hebben hun geld hard nodig en wensen nooit voor de rechter te verschijnen. Uiteraard ga je bezwaar maken als een boete niet gegeven had moeten worden. Maar laten we eerlijk zijn, vaak is onze reden gewoon een excuus, waar de wet geen boodschap aan heeft. En dan kun je je afvragen, wil ik voor mijn boosheid over de boete de hoofdprijs betalen? Of betaal ik dan maar gewoon de boete. (Ook al ben ik het er niet mee eens!!!)

€ 137,- is een flinke knauw uit je budget, vooral als je een kleiner inkomen hebt. Maar € 411,- duurt een stuk langer voordat je dat weer bij elkaar gespaard hebt. En als de boetes hoger liggen kan het helemaal problematisch voor je worden. Je zou de eerste niet zijn die aan me kan vertellen dat een boete van € 300,- in drie maanden tijd gegroeid is naar € 900,-. Dus ik zou zeggen, maak bezwaar, als er echt bezwaar te maken valt. En in de andere gevallen: gewoon betalen die hap, ook al ben je er ontzettend boos over. Het is het niet waard om er uiteindelijk 3 keer zoveel voor te betalen.

Let op! Voor verkeersboetes is in principe geen betalingsregeling mogelijk!

Wil je meer weten, dan kun je onder andere verder lezen op de website van het CJIB en het Openbaar Ministerie.

Sommige mensen hebben kooltrauma’s van tot snotjes gekookte witte kool. Toch kan witte kool ook lekker zijn. Toen we ooit een jaar lang een experiment deden om van €25-€35 per week te eten en drinken met 2 personen, heb ik heel wat lekkere witte kool recepten gevonden en zelf gemaakt, door maar wat te proberen. Hier een paar voorbeelden:

Witte kool met groene paprika

• Witte kool
• Groene paprika
• Ui
• Bakvet
• Peper en zout

Extra

• Crème fraîche
• Kummel (is iets anders dan komijn)

De hoeveelheden hangen een af van voor hoeveel personen je kookt.

• Snipper de ui of snij hem in dunne plakjes.
• Snij een stuk witte kool in dunne reepjes.
• Snij de groene paprika in reepjes/stukjes.
• Verwarm het bakvet en bak de groenten even aan en laat ze dan gaar stoven. Eventueel met een scheutje water tegen het aanbakken. Af en toe omroeren, zodat de groente gelijkmatig gaar wordt.
• Op smaak brengen met peper en zout.
• Ook lekker met een beetje kummel en/of wat crème fraîche erdoor.

Variatie
Diezelfde witte kool, paprika en ui kun je ook een heel andere smaak geven door er wat tomaat bij te stoven. Dat kan wat in blokjes gesneden verse tomaat zijn, maar ook tomaat uit blik, een beetje gezeefde tomaten uit pak of wat tomatenpuree met water. Met wat verse of gedroogde kruiden, wordt het extra lekker.

Tropische witte koolsalade

• Witte kool
• Winterwortel
• Ananas (vers of uit blik)

• Snij een stuk witte kool heel fijn.
• Rasp de wortel.
• Snij de stukjes ananas ook klein.
• Meng alles in een kom.

Eet het zo als rauwkost of kleed het nog een beetje aan met bijvoorbeeld wat dikke yoghurt en/of mayonaise als dressing of wat grove mosterd erdoor.

In het volgende nummer van GELUKKIG het verhaal van Albert (56). Vanaf z’n 50e werkte hij al 50%, later zelfs nog maar 20% en nu is hij sinds 1 januari 2014 ‘Helemaal Vrij!’ en ‘Hypotheekvrij!’. In zijn boekenkast stond het boek ‘Helemaal Vrij!’ van Gerhard Hormann. Dat had ik nog niet gelezen, dus vroeg ik of ik het mocht lenen om het later via de post weer terug te sturen. Dat mocht.

Inmiddels heb ik het boek gescand. Hier en daar gelezen en dan weer doorgedenderd. Waarom? Omdat ongeveer alles wat Gerhard schrijft voor mij een soort van gesneden koek is. Alleen legt hij vlees op de botten met allerlei cijfers, wetenswaardigheden en voorbeelden uit het echte leven. Natuurlijk gaan we andere tijden tegemoet. Al jaren voor 2008 zaten we te wachten tot de boel zou ploffen. Zonder veel financiële kennis, wisten we dat de gebakken lucht een keer zou klappen. En eerlijk gezegd, viel de plof ook nog behoorlijk tegen. We hadden het idee dat het veel harder zou knallen.

Speciale maatregelen
Hebben wij met dat plof-idee in het vooruitzicht speciale maatregelen genomen om onszelf ‘veilig’ te stellen? Nee, niet echt. In ieder geval niet meer dan ons gewone conservatieve gedrag wat we al bijna ons hele huwelijk in grote lijnen doen. Behalve die ene lening voor die ene auto, die toen we hem inruilden vééééél minder waard was (dûh!), een redelijk nutteloze verzekering om eerder met pensioen te gaan, die we afsloten toen we begin 20 waren en een woekerpolisje, hebben we ons verder redelijk gedragen. Ons huis staat een beetje onder water, maar dankzij spaargeld (voor de aanbouw) en het weigeren van het maximumbedrag aan hypotheek dat mogelijk was, valt de schade relatief mee. Je hoeft blijkbaar niet alles perfect te doen, om toch redelijk op je pootjes terecht te komen.

Financieel zo gezond mogelijk blijven was voor ons niet heel ingewikkeld:

• Geen tophypotheek
• Geen hypotheek = schuld op twee inkomens
• Geen andere leningen = schulden (we waren na die ene genezen); wat je niet kunt betalen, kun je ook niet kopen
• En niet heel ons salaris elke maand opmaken, maar bij voorkeur leven van 70-80% van het inkomen
• Buffer 3-6 maanden om van te leven

Bij werkloosheid redden we het zeker zo’n 1,5 - 2 jaar met WW en buffer. Bij arbeidsongeschiktheid zullen we waarschijnlijk op een gegeven moment moeten verhuizen, maar dat heeft niet meteen haast en bij eventuele scheiding (we hebben elkaar trouw beloofd in goede en slechte tijden, dus zijn we dit niet van plan) blijven we misschien wel met een restschuld zitten, maar niet met een enorme.

40!
Dit jaar worden we beiden 40 (bij leven en welzijn uiteraard). Een mooi moment om eens uit te rekenen wat we moeten doen om op ons 55e helemaal vrij te zijn. Niet dat we onszelf dan de rest van ons leven een soort permanente vakantie zien houden, maar niet meer moeten werken en het toch doen, voelt heel anders, dan wel moeten. Ik ben benieuwd wat we tegenkomen als we het allemaal uit gaan rekenen. Valt het mee? Valt het tegen? Wat kan wel? Wat kan niet? En dan nog, niemand weet hoe de toekomst er precies uit ziet. Maar het is wel fijn als je in ieder geval een plek hebt om te wonen en je verder niet per se veel nodig hebt om van te leven. We zijn in ieder geval al begonnen met extra aflossen.

Helemaal Vrij! een aanrader!
Had je helemaal geen rekening gehouden met een langdurige crisis, met dalende huizenprijzen, werkeloosheid omdat je prima CV hebt en een veranderende wereld? Of heb je het gevoel dat je klem zit door alle (persoonlijke) ontwikkelingen? Weet je niet meer welke kant het op moet? Dan is dit boek absoluut een aanrader. Stap voor stap word je meegenomen in een denkproces, waarin verschillende ideeën en cijfers tegen elkaar afgezet worden. Maar waarin vooral gevraagd wordt om eens te kijken naar wat je nu zelf wil.

Welke kant wil je op? Wat is nu werkelijk van waarde in je leven? Hoe ziet je financiële plaatje er nu werkelijk uit? En hoe wil je dat dat plaatje zich gaat ontwikkelen in de komende jaren, in het licht van de huidige ontwikkelingen en de onzekere toekomst? Geen werkboek met algemene invul-oefeningen, omdat ieder leven er anders uit ziet en geen situatie gelijk is. Maar een denkboek met handvaten om zelf je eigen situatie in kaart te brengen en je eigen toekomst te creëren.

Gisteren zocht ik wat op internet over marketing. Ik was verbaast over de hoeveelheid informatie die ik vond waar ik echt iets mee kon. Onderweg kom ik ook altijd andere informatie tegen. Onder andere een filmpje over het schrijven van je CV. Als ik nu zou moeten solliciteren, zou ik er echt wat aan hebben. Ik heb namelijk geen clou hoe je dat in deze tijd het beste kunt doen. Misschien kun jij er iets mee?

Als je inkomen laag is of je kosten (door omstandigheden, veel te) hoog zijn, dan kun je van een relatief kleine tegenvaller al financieel uit balans raken. Je bent veel kwetsbaarder dan iemand die voldoende ruimte heeft in zijn of haar budget. Daarom is het zo ontzettend belangrijk, dat je zorgt dat je een buffer opbouwt. Ook al bouw je ‘m op met bij elkaar geschraapte euro’s en tientjes. Die buffer is nodig om jezelf zoveel mogelijk financiële stabiliteit en rust te geven.

Daarnaast zou je een voorraad van eten en zaken als wasmiddel en toiletpapier kunnen opbouwen. Dat geeft je de mogelijkheid om bij een tegenvaller, zo min mogelijk boodschappen te doen en het gat in je buffer weer zo snel mogelijk aan te vullen. Reserveer elke week € 5,- (of een ander bedrag) om iets te kopen dat je op voorraad kunt houden.

De ene keer een paar pakken rijst, de andere keer toiletpapier, dan weer eens gehakt voor in de vriezer, de tandpasta, etc. Natuurlijk hoef je niet elke week die € 5,- te gebruiken. Je kunt ‘m ook sparen en dan de week daarna gebruiken, als product X en Y in de aanbieding zijn. Of voor als je één keer in de zoveel tijd naar een winkel gaat om goedkoop in te slaan.

Het werkt!
In de reacties op dit blog heb ik al verschillende keren gelezen dat mensen dankzij hun voorraad (een deel van) een financiële tegenvaller opvingen. Uiteraard koop je niks wat je normaal ook niet eet of gebruikt. En zorg je voor een doorschuif-systeem in je kast, zodat je geen voorraad spullen over de datum achter in je kast hebt staan.

Tuurlijk, dat gedoe met dat glutenvrij eten is een hype! En hééééél gevaarlijk als je verder gezond bent. Want o wee, o wee, zonder die supergezonde volkorengranen komt het niet goed met ons!

Wat doen gluten?
Gluten triggeren het vrijgeven van de stof zonuline in de darmen. Zonuline zorgt voor een lekke darm. En een lekke darm is de basis voor auto-immuunziekten, mentale problemen en allerlei vage klachten waar een dokter vaak niks mee kan, maar waar jij wel mooi mee zit. Coeliakie is een auto-immuunziekte, net zoals bijvoorbeeld Reumatoïde Artritis en Diabetes Type 1.

Bij mensen die niet ziek worden van gluten duurt het “lek zijn” van de darmen korter, dan bij mensen die bijvoorbeeld Coeliakie hebben. Hoe dat precies kan, weten we nog niet. Is gluten de enige factor die ervoor zorgt dat er een probleem ontstaat? Nee, dat is eigenlijk bij geen enkele ziekte zo. Veel ziekten zijn een complex van reacties, die al langere tijd gaande zijn, voordat er echte problemen ontstaan.

Echt eten
Gebrek aan echte voeding en echte vitaminen en mineralen spelen waarschijnlijk een grote rol. Hoe weten we dat? Omdat de traditionele diëten veel hoger waren in de vetoplosbare vitaminen A, D, E en K en in mineralen (o.a. het onderzoek van dr. Weston A. Price). Daarnaast aten ze geen suiker (geen vruchtenhagel, geen eierkoeken, geen snoep, geen cola, geen “gezonde” tussendoorkoekjes, geen zelfgebakken cupcakes, geen chocolademelk, geen gekleurde yoghurt, geen verwentoetjes, etc. etc.) en geen moderne plantaardige oliën, zoals zonnebloemolie, maïsolie en margarine.

Deze traditioneel levende mensen waren knettergezond. Ze gingen wel dood aan ongelukken. Wij zijn nu veel beter in het weer aan elkaar plakken van mensen na ongelukken. En ze gingen ook wel dood aan infectieziekten, maar veel minder. Zo hadden ze minder of geen TBC. Maar hart- en vaatziekten, kanker, diabetes, gaatjes in kiezen en tanden, auto-immuunziekten, eczeem, astma, etc., etc., hadden ze gewoon helemaal niet of nauwelijks!

Genetisch
En ook genetische gevoeligheid speelt een rol. Slecht 2% van onze genen zijn hardware, de andere 98% software. En wat beïnvloed die software in ernstige mate? Juist ja, alles wat we dag in dag uit minimaal drie keer per dag in onze mond stoppen. Alles wat we in onze mond stoppen zorgt in ons lichaam voor bio-chemische reacties: goede reacties en slechte reacties. Die reacties gaan zover dat ze ons software-DNA veranderen. (Het goede nieuws is dat je door eten het ook weer ten goede kunt veranderen.)

Dr. Weston A. Price vond gezinnen waarbij de oudere kinderen robuust en gezond waren en de jongere kinderen zwak en ziekelijk. De oudere kinderen werden geboren in de tijd dat de ouders hun traditionele eetgewoonten hadden. De jongere kinderen werden geboren toen de ouders overgegaan waren op een dieet waarin granen (meel), suiker en ingeblikt eten een veel grotere rol speelden.

Ja maar, graan is VRE-SE-LIJK gezond...
Graan zou werkelijk BOO-HOO-HOO-RDEVOL vitaminen en mineralen zitten. Als we die granen niet meer zouden eten hebben we straks hier in het rijke Westen een vitamine-status van een eenzijdig etende (vooral van dat vreselijk gezonde graan, met die enorme hoeveelheid vitaminen en mineralen) hongerig derde wereld persoon. En dat moeten we niet hebben, want dat is niet gezond.

Dit zegt de Nederlandse Coeliakie Vereniging:

“Alleen maar gluten en dus granen uit je dieet weglaten, leidt tot een eenzijdig eetpatroon. Hierdoor kan er gebrek aan vitamines (B en E) maar ook aan ijzer optreden omdat er te weinig wordt nagedacht over vervangers voor het op zich vezelrijke tarwe.”

Waar ga ik verder nog iets over roepen:

1. De hoeveelheid vitaminen en mineralen in tarwe valt best tegen!
2. De vitaminen en mineralen zijn er meestal voor het grootste deel al uit!
3. Wat er dan nog wel in zit, zit vast aan andere stoffen en wordt niet opgenomen!
4. Al met al heeft brood weinig voedingswaarde en samen met het gluten-gedoe, niet de moeite waard!
5. Vroeger was alles beter: Brood heeft enige voedingswaarde als we het klaarmaken zoals heeeeeeeeeeeeeeeeeeeel vroeger.

1. De hoeveelheid vitaminen en mineralen in tarwe valt best tegen!

Hier wat voedingswaarden om te vergelijken:

100 gram gekookte tarwe

Van rauw graan, gaan je tanden kapot en van rauw meel krijg je buikpijn. De meeste voedingswaarde tabellen laten alleen de waarden zien van rauwe harde granen (en peulvruchten). Komt vooral vaak voor in de tabellen die moeten “bewijzen” dat graan zo gezond is.

We eten wel meer soorten graan, maar het grootste deel is tarwe (brood, pasta, koek, gebak, etc.)

Het Voedingscentrum in NL doet niet aan gekookte tarwe, alleen aan rauwe harde tarwekorrels of zaken die van tarwe zijn gemaakt, dus ik moest even wat verder zoeken. In brood zit tegenwoordig vanalles en nogwat, waardoor het geen puur graanproduct meer is, dus leek het me eerlijker om gekookte tarwe als vergelijkingsmateriaal te nemen.

Energie (kcal) 62
Water (g) 83,6
Eiwit (g) 2
Koolhydraten (g) 13,7
Vet (g) 0,4
Vezels (g) 1,6

Vit. A (mg) 0
Vit. B1 (mg) 0,07
Vit. B2 (mg) 0,05
Vit. B6 (mg) 0,07
Vit. B11 (ug) 14
Vit. B12 (ug) 0
Vit. C (mg) 0
Vit. D (ug) n/a

Natrium (mg) 0
Kalium (mg) 71
Calcium (mg) 7
Fosfor (mg) 69
IJzer (mg) 0,62
Magnesium (mg) 22
Koper (mg) n/a
Zink (mg) 0,48

Broccoli, bereid/gekookt

Energie (kcal) 29
Water (g) 89,6
Eiwit (g) 3,2
Koolhydraten (g) 2
Vet (g) 0,1
Vezels (g) 4,1

Vit. A (mg) 0,25
Vit. B1 (mg) 0,06
Vit. B2 (mg) 0,20
Vit. B6 (mg) 0,12
Vit. B11 (ug) 65
Vit. B12 (ug) 0
Vit. C (mg) 35
Vit. D (ug) 0

Natrium (mg) 5
Kalium (mg) 220
Calcium (mg) 80
Fosfor (mg) 68
IJzer (mg) 1
Magnesium (mg) 10
Koper (mg) 0
Zink (mg) 0,4

Doorregen runderlappen, bereid/gekookt
(Er staat veel rauw vlees in de tabel van het Voedingscentrum, weinig “bereid” en dus gaar vlees)

Energie (kcal) 279
Water (g) 50,8
Eiwit (g) 30
Koolhydraten (g) 0,7
Vet (g) 17,5
Vezels (g) 0

Vit. A (mg) 0,03
Vit. B1 (mg) 0,02
Vit. B2 (mg) 0,06
Vit. B6 (mg) 0,15
Vit. B11 (ug) 5
Vit. B12 (ug) 3,5
Vit. C (mg) 0
Vit. D (ug) 0,7

Natrium (mg) 100
Kalium (mg) 400
Calcium (mg) 10
Fosfor (mg) 200
IJzer (mg) 3
Magnesium (mg) 30
Koper (mg) 0,08
Zink (mg) 7

Varkenslever, gekookt

Energie (kcal) 137
Water (g) 70,9
Eiwit (g) 21,2
Koolhydraten (g) 2
Vet (g) 4,9
Vezels (g) 0

Vit. A (mg) 2,2
Vit. B1 (mg) 0,5
Vit. B2 (mg) 3
Vit. B6 (mg) 0,35
Vit. B11 (ug) 540
Vit. B12 (ug) 30,00
Vit. C (mg) 17
Vit. D (ug) 1

Natrium (mg) 150
Kalium (mg) 300
Calcium (mg) 10
Fosfor (mg) 230
IJzer (mg) 17
Magnesium (mg) 20
Koper (mg) 2,4
Zink (mg) 0,7

Nou ja zeg....broccoli doet het wat de B-vitaminen betreft zeker zo goed als het graan! En qua mineralen gewoon beter! En wat!!! Zit er maar 2 gram eiwitten in gekookte tarwe en wel 3,2 gram eiwitten in broccoli?!!! Dus als vegetariër/veganist ben je beter af met broccoli dan met graan?!!! Ongelofelijk!!!

Maar nu de vezels, daar heb je toch echt graan voor nodig; volkorengraan uiteraard. Dat meen je niet! Broccoli heeft 4,1 gram vezels per 100 gram en gekookte tarwe maar 1,6?!!! Ga weg!!! (Ja, en de vezels in broccoli zijn zachter voor je darmen dan de scherpe vezels van granen. In 100 gram volkorenbrood zit dan wel weer 6,9 gram vezels. Hoe kan dat? O.a. omdat er in verhouding minder water in zit. En omdat ze d’r misschien wat extra zemelen in doen? Zie punt 2.)

De Nederlandse Coeliakie Vereniging is ook bang dat je een ijzertekort krijgt als je geen graan eet. Ehm... dat is 0,62 punten voor de gekookte tarwe en 1 voor de broccoli, wel 3 voor de runderlappen en een knaller van 17 voor de lever! Die lever doet het trouwens ook erg goed als het om B2, B11 (= foliumzuur) en B12 gaat.

2. De vitaminen en mineralen zijn er meestal voor het grootste deel al uit!
Een groot deel van de goede dingen in graan zit in de kiem. De grap is dat ze voordat ze graan zoals tarwe gaan malen eerst de kiem eraf halen en de zemel (het velletje). Waarom doen ze dat? In de kiem zit ook olie. Zolang die kiem aan de graankorrel zit, is die olie ‘luchtdicht verpakt’. Zodra je graankorrel met kiem gaat malen, kom de olie vrij.

Deze olie wordt snel ranzig (onverzadigde vetten (olie) oxideren heel snel onder invloed van zuurstof en warmte), dus wordt het meel snel ranzig. Het is dus handiger om eerst de kiem en het velletje eraf te halen en dan het graan te malen. Het meel wat je dan hebt, blijft veel langer goed, maar heeft nog maar weinig voedingswaarde. De zemelen worden er weer bij gegooid voor volkorenbrood. op deze manier ben je ongeveer de helft van je B-vitamines kwijt en praktisch alle vitamine E (zo’n 90%).

3. Wat er dan nog wel in zit, zit vast aan andere stoffen en wordt niet opgenomen!
Een deel van de mineralen, zoals ijzer, in graan zit vast aan fytinezuur. En in die vorm kunnen we de mineralen niet opnemen. Omdat we geen herkauwers zijn, kunnen we het fytinezuur niet losknippen van de mineralen. Ze fietsen gewoon ons lichaam weer uit.

4. Al met al heeft brood weinig voedingswaarde en samen met het gluten-gedoe, niet de moeite waard!

• In graan zitten niet vreselijk veel vitaminen en mineralen, om mee te beginnen. Valt best tegen eigenlijk.
• In onze moderne graanproducten zitten nauwelijks nog goede stoffen, omdat eerst de kiem eraf wordt gehaald waar een groot deel van de ‘gezondheid’ van graan in zit, voordat er pasta, brood, koekjes etc van wordt gemaakt. Voor volkorenproducten wordt de zemel er weer terug ingegooid, de kiem niet.
• Wat er dan nog in zit, zit deels vastgebonden aan fytinezuur en kan niet opgenomen worden.
• Gluten maken via via je darmen ‘lek’ en zijn daar bovenop ook nog eens moeilijk verteerbare eiwitten. Ze zijn complex en hebben veel ‘knipwerk’ nodig om in losse bruikbare deeltjes geknipt te worden. Veel mensen hebben last van gluten. Er is een hele groep die niet weet dat ze coeliakie hebben, omdat ze a-symptomatische coeliakie hebben. Dat wil zeggen dat ze niet de klassieke kenmerken hebben, dus denkt er niemand aan coeliakie-onderzoek. Maar stiekum hebben ze het toch. En anderen hebben last van gluten zonder coeliakie te hebben.
• Brood is best lekker, maar absoluut niet vreselijk gezond en zeker niet noodzakelijk voor je vitaminen en mineralen. Die vind je genoeg in ander eten.

5. Vroeger was alles beter: Brood heeft enige voedingswaarde als we het klaarmaken op de manier zoals heeeeeeeeeeeeeeeeeeeel vroeger deden.
Als we graan dagelijks/wekelijks vers malen en we halen niet eerst de kiem eraf, dan blijven de relatief kleine hoeveelheden vitaminen en mineralen erin zitten. Als je er dan zuurdesembrood van maakt, met alleen zuurdesem (en zonder gist) en lang laat fermenteren, dan worden de gluten deels voorverteerd en een deel van het fytinezuur losgeknipt van o.a. het ijzer wat erin zit. Dit maakt het brood beter verteerbaar en de voedingsstoffen beter opneembaar.

Maar zulk brood is nauwelijks te vinden in NL. Tuurlijk is er zuurdesem-brood. Maar is dat dan van vers gemalen meel met kiem? En heeft dat ook urenlang gefermenteerd? Lang genoeg om de gluten voor te verteren en de fytinezuur los te knippen? Of zit er wat zuurdesem in voor de smaak en gist voor de luchtigheid? (Pas rond 1900 werd bakkersgist op grotere schaal gemaakt. Als die eeuwen daarvoor was het dus zuurdesem en wat voorlopers van de moderne bakkersgist wat de klok sloeg.)

En vroeger aten ze geen margerine, chocopasta, vruchtenhagel, hagelslag, etc. op brood. Laat staan dat ze allerlei broodverbetermiddel, sojameel en wat nog niet meer in hun brood stopten. Daar hoeven we niet voor terug naar de oertijd. 100-200 jaar is meer dan genoeg.

Gezond lees- en kijkvoer

50 Shades of Gluten (Intolerance)

Pioneering Researcher Alessio Fasano M.D. on Gluten, Autoimmunity & Leaky Gut

What Science Really Says About the Paleo Diet – With Mat Lalonde (kritisch over Paleo)

Nutrient Density: Sticking to the Essentials (youtube)

Voeding en fysieke degeneratie

Deep Nutrition: Why Your Genes Need Traditional Food

Broodbuik

En dit is maar een ieniemienie topje van de berg met graan-is-niet-zo-vreselijk-gezond-informatie. Maar ja, een mens moet ergens beginnen.