Gisteren was het een week geleden dat ik de kool met het zout in de pot deed. Toen ik de pot open maakte zag ik dit:
Een soort schuimlaag. In sommige beschrijvingen hebben ze het over een soort schimmellaag. Dat hoort erbij. Niet alle schimmel is slecht. We eten tenslotte ook lekker champignons en andere paddestoelen.
Het schuim eraf geschept en toen het zuurkoolsap geproefd: zachte zuurkoolsmaak! Tijd om een deel eruit te halen en de pot op een koelere plaats te zetten. Na enige tijd wrikken kreeg ik de stenen die de zuurkool onder water houden los. Wat zuurkool eruit geschept en de stenen weer netje op de kool gelegd. De pot staat nu in de garage.
En toen geproefd! Knapperige kool met een zachte zuurkoolsmaak. Heerlijk! Dus (nog) geen slappe kool en (nog) niet zo sterk van smaak als zuurkool uit de winkel. Ik denk dat ik er voorlopig salades van maak. Morgen doe ik er wat reepjes groene paprika door met wat crème fraîche en versgemalen zwarte peper. Heerlijk bij de karbonade die op het menu staat.
Als de zuurkool in de loop van de komende weken verandert, laat ik het weten.
0 comments:
Post a Comment