Lunch: Gegrilde groenten 3 keer anders

Als je aan 'massaproductie' doet, heb je ergens één keer werk van en meerdere keren plezier.

Ik sneed
2 aubergines,
2 courgettes,
2 uien,
2 rode paprika's en
1 groene paprika
in stukken en verdeelde ze over 2 ovenschalen. Wat olijfolie eroverheen, peper en zout en even goed omgeschept (met handen). Daarna zo'n 3 kwartier gebakken in een oven van 150-160 graden. Na het eerste kwartier de groenten even doorgeroerd.


Variatie 1: Met knoflook-kruiden-dressing en het minigehaktbroodje.
Ik hakte flink wat kruiden uit de tuin fijn en mengde die met een teentje knoflook uit de pers, citroensap en olijfolie. De dressing roerde ik door de nog warme groenten.









Variatie 2: Oven-ommelet (oven frittata/tortilla)





Variatie 3: Met feta-kaas
Ik deed er een eenvoudige dressing van kruidenazijn en olijfolie doorheen en verkruimelde er een stukje fetakaas over met een beetje zwarte peper.

We aten met twee personen in totaal 4 keer lunch van deze groenten. Twee keer met het minigehaktbroodje, een keer de oven-ommelet (met nog een restje voor een ontbijt) en een keer met de feta.

Doe jij aan massaproductie, marathonkoken of vriezerkoken om in weinig tijd toch gezond te eten?