Ik ben tegen de bio-industrie, maar niet tegen vlees eten. Ik houd ervan om verantwoord vlees te eten; bio, gras gevoerd of op een andere manier verantwoord(er dan bio-industrie). Een ander iets wat volgens mij belangrijk is als je een dier eet, is dat er (bijna) niks verloren gaat. Van de botten kun je bouillon trekken en de lever kan in de paté. Tot zover kunnen de meeste mensen nog wel meegaan.
Maar wat doe je met het hart, de tong, de nieren enzo? Die kun je ook opeten. Dat werd duizenden jaren lang gedaan en in vele culturen nog steeds. Organen zijn er vaak een delicatesse en soms zijn er hele rituelen aan het eten van die organen verbonden. Maar ik ben net als de meesten van jullie niet meer opgegroeid met huisslacht. En bij ons thuis werd er ook geen lever, zure zult / hoofdkaas en dat soort zaken gegeten. Tenminste, ik kan het me niet herinneren.
Een aantal jaren geleden heb ik wel eens rundertong gekookt. Dat vonden we beiden wel goed te eten, maar niet heel interessant. Dit keer bestelde ik 5 harten bij het halve lam, wat nu in de diepvries ligt. Geen flauw idee hoe ik dat klaar moet maken, maar lang leve internet. Gewoon stoven is een optie. Dus dat maar geprobeerd.
Wat deed ik?
Eerst spoelde ik de harten even onder koud water. Daarna sneed ik aderdeeltjes weg en toen de harten in stukken. Even aanbakken in heet vet. Twee uitjes en een flinke teen knoflook in plakjes erbij. Plons rode wijn, wat zout en fijn gehakte rozemarijn uit de tuin. Na een 1,5 uur wat blokjes wortel en een doosje halve champignons erdoor. Nog ruim een uur zachtjes laten sudderen. Aan het eind even geproefd en zout en peper naar smaak toegevoegd.
Het resultaat?
Een heerlijke stoofpot, in dit geval op een bedje van gestoofde palmkool (een boerenkool-achtige kool). Heel fijn draadjesvlees met een diepe smaak die een beetje aan wild doet denken. Mijn conclusies: heel goed vlees voor weinig geld; 5 euro voor ongeveer een kilo.
Gezond?
Behalve dat het een bron van eiwitten is, bevat gekookt/gestoofd lamshart een aantal vitaminen en mineralen in aardig hoge concentraties per portie van 100 gram. Denk aan B2 en B12, ijzer, fosfor, zink, koper en selenium. Daarnaast zit er een hoge concentratie coQ10 in hart en dat is goed voor je hart. Er is niet voor niets een oude traditionele wijsheid die zegt dat het orgaan dat je eet goed is voor het orgaan in je lichaam. Denk aan lever eten is goed voor je lever. Ergens ook wel logisch. Want in een orgaan zitten de stoffen van het orgaan. En het opeten van zo’n orgaan geeft je lichaam de stoffen die het kan gebruiken voor onderhoud.
Wil je ook lekker verantwoord lamsvlees? Kijk dan eens bij Bauke Bossink. (Je hoeft natuurlijk geen orgaanvlees te kopen, de worstjes en lamsbout zijn ook erg lekker!) Oh ja, hij dacht waarschijnlijk die Henderina houdt wel van avontuurlijk eten, laat ik als bonus eens wat lamstongen in het pakket stoppen. Dus daar later nog eens een blog over.
0 comments:
Post a Comment