En Kerst zonder vlees...

...kan bijvoorbeeld zo. Je bent dan ongeveer € 15,- kwijt voor 4 personen.

Rode bietensoep

Vlinderpasta met gorgonzolasaus, rode koolsalade en broccoli

Appel-kersencrumble met vanilleroomijs

Bietensoep
2 eetlepels olijfolie
100 gram prei
2 tenen knoflook
5 cm verse gember
500 gram gekookte bieten
7,5 dl bouillon van twee blokjes
sap van 1 citroen
bekertje crème fraiche

1. Maak de prei schoon en snij fijn. Pel de knoflook en pers. Schil de gember en rasp op een fijne rasp. Snij de gekookte bieten in stukken. Maak de bouillon van kokend water en de bouillonblokjes.
2. Verwarm de olie in een soeppan en bak de prei, knoflook en gember ongeveer 2 minuten zachtjes. De prei en knoflook mogen niet bruin worden.
3. Doe de stukken rode biet en de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
4. Haal de pan van het fornuis en pureer de soep met een staafmixer. Pers de citroen uit en roer het sap door de soep. Warm de soep nog even goed door. Proef en doe er als het nodig is nog wat zout en peper bij.
5. Schep de soep in borden of kommen en schep er een lepeltje crème fraiche op.

Vlinderpasta met Gorgonzolasaus
350 gram vlinderpasta (farfalle)
1,5 dl slagroom
150 gram gorgonzola
(verse salieblaadjes)

1. Kook de pasta zoals op het pak staat.
2. Snij de gorgonzola in blokjes en doe ze met de slagroom in een pannetje. Verwarm voorzichtig tot de kaas gesmolten is.
3. Heb je verse salieblaadjes, snij dan 4-5 blaadjes in kleine reepjes.
4. Roer de saus (en de salie) door de pasta.

Rode kool salade
1/4 rode kool
1/2 friszure appel
30-40 gram walnoten
1 flinke eetlepel rozijnen
1 perssinaasappel
scheutje olijfolie (of als je hebt walnootolie)
zout en peper naar smaak

1. Haal de buitenste bladeren van de rode kool. Snij een kwart van de kool af. Haal het dikke witte stuk er uit. Snij de kwart kool nog een keer in de lengte doormidden. 2. Snij de kool verder in heel dunne reepjes.
3. Snij de halve appel in kleine blokjes. Hak de walnoten grof. Roer ze met de rozijnen door de rode kool.
4. Pers de sinaasappel uit en doe het sap met een scheutje olijfolie door de salade. Breng op smaak met een beetje zout en peper.

Broccoli
Snij ongeveer 500-600 gram broccoli in roosjes. Kook of stoom zoals je gewend bent. Lekker met wat amandelschaafsel er op.


Appel-kersencrumble
600 gram appels (Elstar)
potje kersen, uitlekgewicht 185 gram
225 gram bloem
115 gram boter
90 gram suiker
bak vanilleroomijs

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Schil de appels en haal het klokhuis er uit. Snij ze in acht stukken. Leg de appel in een ovenschaal. Laat het potje kersen uitlekken en vang het sap op.* Verdeel de kersen over de appel.
3. Doe de bloem, suiker en boter in een kom. Wrijf met je handen tot het deeg kruimels zijn (niet te lang). Of gebruik een keukenmachine om de kruimels te maken.
Verdeel de kruimels over de appel met kersen in de ovenschaal. Bak de crumble in 30 minuten goudbruin. Serveer met vanilleroomijs.

TIP: Verdeel het kersensap over 4 (champagne)glazen. Vul aan met tonic voor een feestelijk kerstdrankje.