Kerstmenu

Gisteren plaatste Spaarcentje een mooi artikel over hoe je de kosten voor een kerstdiner binnen de perken kunt houden. Van mij krijg je het kerstmenu dat in het novembernummer van GELUKKIG 2011 stond. Vandaag de variant met vlees (ongeveer € 20,- voor 4 personen), morgen het vegetarische diner (ongeveer €15,- voor 4 personen).

Mosterdsoep met zalm
50 gram boter
60 gram bloem
2,5 dl slagroom
1 liter kippenbouillon van 2 blokjes
2 eetlepels grove mosterd
100 gram gerookte zalm

1. Kook water en maak de liter bouillon van 2 blokjes (of gebruik zelfgetrokken bouillon).
2. Laat de boter zachtjes smelten in een soeppan. Doe de bloem erbij en roer met een garde goed door. Laat de bloem zachtjes gaar worden (enkele minuten) en blijf roeren. Dit is je basis voor een gebonden soep en heet officieel een ‘roux’ (spreek uit: roe).
3. Doe een scheut bouillon erbij en roer goed, tot de bouillon goed is opgenomen. Doe steeds een beetje bouillon erbij en blijf goed roeren. Langzaam wordt het een saus. doe dan in één keer de rest van de bouillon erbij. Roer goed door. Roer de slagroom erbij en breng zachtjes aan de kook.
4. Roer als laatste twee eetlepels grove mosterd door de soep. Snij de zalm in stukjes. Schep de soep in borden of kommen en verdeel de zalmstukjes.

Rundervink met kriekbier en kersen
4 rundervinken
2 rode uien
1 flesje kriekbier
Potje kersen, uitlekgewicht 185 gram
1-2 theelepels aardappelmeel
boter/olie
Zout en peper

1. Maak de uien schoon. Snij ze middendoor en dan in plakjes. Laat de kersen uitlekken en vang het sap op.*
2. Bak de rundervinken aan alle kanten bruin. Leg ze op een bord. Bak de uien tot ze gaar zijn. Doe de kersen erbij en het kriekbier. Breng aan de kook. Proef de jus en voeg zout en peper toe naar smaak. Los 1-2 theelepels aardappelmeel op in een scheutje water. Roer door de jus.
3. Leg de rundervinken weer terug in de pan en laat 15 minuutjes sudderen.

* Verdeel het kersensap over 4 (champagne)glazen. Vul aan met tonic voor een feestelijk kerstdrankje.

Spruitjes met spekblokjes
500 gram spruitjes
1 bakje spekblokjes

Maak de spruitjes schoon en kook ze tot ze net gaar zijn. Bak de spekjes krokant en doe de spruitjes erbij.

Aardappel-knolselderijpuree
ongeveer 600 gram aardappelen
ongeveer 400 gram knolselderij
ongeveer 2 dl melk en een flinke klont boter
Peper en zout

1. Schil de aardappelen. Maak de knolselderij schoon en snij in stukken. Kook de aardappelen en de knolselderij samen in een pan met wat water (15-20 min.) tot ze gaar zijn.
2. Warm ondertussen de melk zachtjes op samen met de boter. Doe wat zout (1/2 theelepeltje) in de melk.
3. Giet de aardappelen en knolselderij af en stamp ze tot puree. Roer de warme melk met gesmolten boter erdoorheen. Proef en doe er als het nodig is nog wat zout en peper bij.

Bitterkoekjes-kwarkbavarois met abrikozensaus
100 gram bitterkoekjes
75 gram witte basterdsuiker
225 gram (volle) kwark
5 blaadjes gelatine
1/2 liter slagroom
2 eetlepels citroensap (halve citroen)
blikje halve abrikozen, uitlekgewicht 240 gram
2 eetlepels amaretto-likeur (de goedkope)
1-2 eetlepels witte basterdsuiker

1. Verkruimel de bitterkoekjes en doe ze in een kom. Roer de suiker en de kwark erdoor.
2. Klop in een andere kom de slagroom stijf.
3. Doe de blaadjes gelatine in een kom met koud water. Pers de halve citroen uit en meet twee eetlepels citroensap af. Verwarm de citroensap in een pannetje. Knijp de zachte blaadjes gelatine uit en los ze op in het citroensap.
4. Roer het citroen-gelatine mengsel door de kwark met bitterkoekjes. Roer de stijf geklopte slagroom erdoor. Verdeel over kleine bakjes of puddingvormpjes die je van te voren met koud water hebt afgespoeld. Laat minimaal 4 uren in de koelkast opstijven.
5. Laat voor de saus de abrikozen uitlekken. Pureer ze met de staafmixer of een blender. Roer de amaretto-likeur en de witte basterdsuiker erdoor.
6. Haal de bavarois uit de koelkast. Houd de bakjes even in heet water en stort de bavarois op een bordje. Schep steeds een paar eetlepels saus over de bavarois.