De zuurkool uit de grote pot is bijna op. Het laatste restje staat in de koelkast. Inmiddels heb ik weer een nieuwe pot gemaakt, maar dan op kleinere schaal. En dit keer met appel en wat cranberry's. (Ik kwam er rond de kerst niet meer aan toe.)
Ik sneed ongeveer 1,5 kilo witte kool fijn en deed het in een grote schaal. Daar strooide ik een eetlepel grijs zeezout over en stampte de boel minimaal 5 minuten flink met een houten lepel. Dit om ervoor te zorgen dat het koolsap wat loskomt. Daarna deed ik er twee appels bij, in stukjes gesneden en twee handen ontdooide cranberry's.
Even mengen en het koolmengsel in een grote glazen pot geschept. Steeds goed aangedrukt, zodat de lucht er zoveel mogelijk uit is en het sap zo hoog mogelijk staat. De kool moet helemaal onder staan. In dit geval was er te weinig vocht en heb ik het aangevuld met zout water, verhouding 1 theelepel zout op 2,5 dl water. Afgedekt met een koolblad (zag ik ergens op internet) en een gewicht erop. Op de foto een flesje gevuld met water, maar het kan ook een jampotje o.i.d. met water zijn.
Nu is het 5-8 dagen wachten. De kool gaat straks lekker bubbelen en is op een gegeven moment zuur. Hoe langer je de pot buiten de koelkast laat staan, hoe sterker de smaak wordt. Is de kool naar jouw smaak zuur genoeg, dan zet je 'm in de koelkast. Je kunt 'm gewoon gebruiken als zuurkool, maar wij eten 'm eigenlijk altijd als salade of 'zuur' bij de maaltijd.
Dit soort zuurkool kun je ook aankleden met andere groenten, zoals ui, knoflook, paprika, gerapte wortel etc. En op smaak brengen met zeewier, gember, kruiden en specerijen. Een volgende punt op mijn 'kooklijstje' is Kimchi, de pittige oosterse variant van zuurkool. Atjar kun je ook op deze manier zelf maken.
0 comments:
Post a Comment