Lunchsalades

Dit zijn onze groenten voor ongeveer een week (2 personen, grotendeels bio, later haalde ik er nog twee oranje paprika's bij). Hier maakte ik o.a. twee lunchsalades van. (We aten een keer buiten de deur, hadden een keer  twee eters te gast en vanavond eet ik alleen. Met een half kooltje dat ik nog had, komen we deze week precies uit (t/m morgenavond). Alhoewel...voor morgen en vrijdag tussen de middag wil ik weer soep en salade maken en daar zal ik toch echt nieuwe groenten voor moeten halen. De 2,5 kg uien gaan niet in een week op ;-)

Groen Quinoasalade met Rode Dressing

• 100 gram quinoa (Goed gespoeld om de zeepstoffen (saponinen) die het zaad beschermen weg te spoelen en daarna een nacht geweekt in water met een scheutjes zelfgemaakte ananasazijn (GELUKKIG 2013, nr. 2) om andere beschermingsstoffen gedeeltelijk te neutraliseren)
• 1 kleine courgette
• 1 groene paprika
• 2 lente-uien
• (Zakje sla)

Rode dressing, geïnspireerd door de tomaten-olijvenspread van Spaarcentje

• 5 gedroogde tomaten (uit een zakje)
• 1 eetlepel kruidenazijn (Recept van Jantsje Boorsma, GELUKKIG 2011, nr. 5)
• 2-3 eetlepels kokend heet water
• Teentje knoflook
• Verse oregano uit de tuin, fijngehakt
• Flinke plons olijfolie

1. Kook de quinoa en laat afkoelen.
2. Doe de gedroogde tomaten in een kommetje met de azijn en het hete water om ze zachte te laten worden.
3. Snij de courgette in vieren in de lengte. snij de zaadlijsten eruit en de courgettestukken in dunne plakjes.
4. Snij de groene paprika in brede repen en die daarna in dunne reepjes.
5. Snij de lente ui in dunne ringetjes.
6. Meng alle groenten door de quinoa.
7. Doe alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar, inclusief het weekwater en haal de staafmixer er even doorheen.

Wij aten de salade in het weekend op een bedje van sla. Een paar dagen later at ik het restje op. En dat was eigenlijk nog lekkerder, omdat de smaken van de dressing goed in waren getrokken. Dus een aantal uren of een avond van te voren maken, kan heel goed bij deze salade. Geschikt om mee te nemen met de lunch.



Gegrilde oranjesalade met geitenkaas

• 1 flinke ui
• 2 kleine venkelknollen
• 2 oranje paprika's
• Citroensap
• Olijfolie
• Zout en peper
• Geitenkaas

1. Verwarm de oven voor op 160-170 graden. Snij de ui in dunne partjes. De venkel in dunne plakjes en de paprika in reepjes. Doe alle groenten in een grote ovenschaal. Giet er à la Jamie Oliver olijfolie over, strooi er zout en peper bij en dan lekker even (met schone handen) omscheppen.
2. 30 minuten in de oven en afblussen met het sap van een halve citroen. Laat de groenten afkoelen. Leg een plakje geitenkaas of strooi de verkruimelde geitenkaas op de salade. Ook deze salade is goed van te voren klaar te maken en mee te nemen.