Voorraad: graan

Tja, wat wil ik hier over zeggen... Steeds meer mensen zijn gevoelig voor (pseudo)graan. Zijn het niet de gluten, dan is het wel de mais. En krijg je er geen darmproblemen van, dan misschien wel reuma. Steeds meer serieus wetenschappelijk onderzoek komt naar buiten met de conclusie dat veel graan (koolhydraten) eten niet gezond is (Westerse ziekten, auto-immuunziekten, darmziekten etc.) en dat de moderne gemanipuleerde, doorgestraalde tarwe (ja, inderdaad, dat zit overal in en eet je de hele dag door) ronduit slecht is voor je.

Arme mensen in arme landen die vooral moeten leven van (gedoneerde) graanproducten, zijn vaak niet heel gezond en leven niet heel lang. Natuurlijk speelt hygiëne en gebrekkige medische zorg een rol, maar gebrek aan volwaardige eiwitten en groenten ook.

Wat nu?
Ja, graan is vaak goed te bewaren. Zeker in de hele vorm. Behalve in het geval van rijst, want zilvervliesrijst wordt snel ranzig, witte rijst niet. Versgemalen meel heeft nog voedingswaarde (vitaminen en oliën), maar onder invloed van zuurstof neemt dat heel snel af. Bovendien wordt veel meel doorgestraald en is dus zo dood als een pier. Wat je overhoud is alleen een energiebron die door je darmen niet echt gewaardeerd wordt.

Willemien wees me erop dat in NL lang zoveel zaken niet doorgestraald worden. Meel bijvoorbeeld niet. Blijft staan dat veel meel zo dood als een pier is. De kiem die snel bederft, maar waar veel van de voedingsstoffen inzitten, wordt eruit gehaald om het meel langer houdbaar te maken.

Wij eten nu relatief weinig graan. Dus geen enorme voorraden graan voor ons. Tarwe is helemaal uit de gratie. Dus over op een beetje spelt, dat qua DNA verschilt van tarwe. Maar dan wel de echte spelt. Want het schijnt dat veel spelt weer gekruist is met tarwe en daarmee niet meer 100% spelt. (Hoe moeilijk kun je het maken?) Een handgraanmolen? Voorlopig niet, want ga ik die ook gebruiken? En dan heb je weer een apparaat. Ik probeer het juist met wat minder spullen te doen. Eerst maar eens wat meer experimenteren met rogge, gierst, quinoa etc.