Voorraad: Olie en andere vetten

Vet is handig om in te bakken en braden en een waardevolle caloriebron. Omdat ik niet voor lange termijn voedsel ga inslaan, is het gewoon en kwestie van de voorraad op peil houden. Is er een fles olijfolie (weinig omega 6*) aangebroken, hup een nieuwe in mijn voorraadkast. Reuzel bijna op? Nieuw vet halen bij de slager om uit te smelten. En omdat ik een aantal verschillende soorten vet gebruik, zijn ze nooit allemaal in één keer op.

Kokosolie
Kokosolie heeft anti-bacteriële, antivirale en anti-schimmel eigenschappen. Je kunt het voor vanalles en nogwat gebruiken. Op crackers smeren als er even geen mogelijkheid is om te koken, als wondzalf voor kleinere (schaaf)wonden, om je handen en huid mee in te smeren, om je tanden mee te poetsen, etc. Dus als je het kunt betalen is een emmer kokosolie volgens mij een goede investering. De geurloze, schoongestoomde, kun je ongeveer 1,5 jaar bewaren. Gek genoeg gaat de koudgeperste ‘virgin’ langer mee. Wel 3 tot 7 jaar, volgens sommigen.

Zonder koelkast
Boter moet je koelen, maar geklaarde boter (ghee) kun je ook buiten de koelkast een tijd bewaren, net als uitgesmolten rundervet. Reuzel en ganzenvet kun je volgens mij ook op een koele plek buiten de koelkast opbergen. Misschien eens uitzoeken hoe lang en bij welke temperatuur je vetten het beste kunt bewaren.

*Omega 6 vetzuren (de bekendste is linoolzuur) heb je nodig. Maar niet zoveel en in een goede verhouding met omega 3. Doordat wij met z'n allen veel plantaardige olie (ook via margarine en bak en braadproducten) naar binnen werken, krijgen we veel omega 6 binnen. Inmiddels zijn ze erachter dat dit niet zo'n goed idee is om teveel omega 6 te eten. (Sommige mensen weten dit al heel lang! Maar eindelijk stond het ook eens in de krant.)

Het werkt mee aan een chronisch ontstekingsproces in lichaam, waar je niet echt iets van voelt. En die chronische ontsteking wordt weer in verband gebracht met o.a. hart- en vaatziekten en vele andere lichamelijke klachten. Om je een idee te geven: in olijfolie zit ongeveer 10% linoolzuur in zonnebloemolie 68%.