Voorraad: peulvruchten

Peulvruchten (bonen, erwten en linzen) zijn een bron van eiwitten. Ze bevatten niet alle eiwitten die we nodig hebben. Dit kun je oplossen door ook andere eiwitbronnen te eten, zoals kaas en andere melkproducten, vlees, vis, ei, noten en granen. Een aantal andere punten om in gedachten mee te nemen zijn:

• Als je darmen niet optimaal werken, kun je meer last dan lust van peulvruchten hebben.
• De vraag is of we (onze darmen) ook werkelijk alle eiwitten uit de peulvrucht kunnen krijgen. Plantencellen zijn nogal moeilijk af te breken voor onze darmen. Dus stel dat er in theorie 10 gram eiwitten in 100 gram gekookte linzen zit, dan kan het maar zo zijn dat je lichaam er maar 7 gram uit weet te halen.
• Bonen, erwten en linzen hebben op papier een redelijk hoog eiwitgehalte. En dat klopt ook als het om de gedroogde vorm gaat. Gedroogde kikkererwten bestaan bijvoorbeeld voor 20 gram per 100 gram uit eiwitten en gedroogde linzen uit 21 gram eiwitten per 100 gram. Maar gedroogde peulvruchten eten we niet, we eten ze gekookt. En dan heb je in het geval van de linzen nog maar 10 gram en bij kikkererwten nog maar 7,5 gram eiwitten per 100 gram gekookt product. (Bron: voedingscentrum)

Als eiwitbron zijn peulvruchten niet mijn favoriete keuze. Ik vind ze wel lekker!

Spruiten
Gelukkig kun je ook ‘groenten’ maken van gedroogde bonen door ze te spruiten. Denk aan taugé van mungbonen. Het kiemproces zorgt voor vitamine C en andere vitamines. Gedroogde hele groene erwtjes kun je zaaien en de jong plantenscheuten in je salade doen. In mijn voorraad komen wel wat gedroogde peulvruchten, maar geen enorme hoeveelheden. En ik ga wat meer experimenteren met het spruiten van bonen en linzen.

Uitgangspunten

• Het doel is een ‘adempauze’ in het geval er echt iets aan de hand is. Dus geen bunker vol met eten dat je 25 jaar kunt bewaren, want misschien gebeurt er de komende 20 jaar niet veel bijzonders. Maar als er wel iets drastisch verandert hebben we gewoon wat extra voorraad om de overgang naar een eventuele nieuwe situatie iets te verzachten. En om iets te eten en drinken in huis te hebben in een noodgeval.
• Alleen eten op voorraad hebben dat we nu eten of zouden willen eten. We eten nu bijvoorbeeld geen cup à soup, dus komt dat ook niet in de voorraad.
• We eten van de voorraad en vullen die weer aan.
• Het grote voordeel voor mij is minder tijd kwijt zijn aan boodschappen doen, door regelmatig wat groter in te kopen.

Meer is het niet. ‘k Heb eigenlijk altijd al voorraad gehad. Gewoon in de kast onder de trap en in dit huis in twee enorme keukenladen. Maar nu denk ik er iets bewuster over na.